香住ベニガニ、松葉カニ、セコガニ、黄金ガニ、ズワイガニの「かに5種食べ比べ」は至極の味（２・終）

2014/11/14

昨日のブログの続きです。昨日は紅ズワイガニ、マツバガニ、セコガニ、冷凍ズワイガニの４種類を食べたのですが、ここで、刺身の食べ比べとして、楽しい取り合わせも登場しました。

カニ市場・山田店長の解説を聞きながら、カニを食べ比べている様子。

何と、香住ベニガニとの対決として、何と黄金がにが登場！滅多に手に入らないカニで、私も初めて。ここまででテンションが高いのに、さらにテンションが最高潮に！黄金がにというのは、紅ズワイガニのメスと松葉カニのオスの間にできたカニです。カニの姿は紅ズワイガニそっくりなのですが、カニの裏面が松葉ガニの遺伝のせいで白いのが特長です。昔は半ベニと呼ばれ、二束三文だったそうですが、ここ５年ほど前から、希少価値（ほとんど獲れない）で、かつ濃厚な味わいということで、「幻のカニ」と言われて、ハイブリッド（カニ）、黄金がになどの名前で、日本海側（特に能登など）は一気に人気が高まってきています。

まずは刺身を食べてみて、ということで、早速食べてみました。松葉ガニの刺身は、あまり味がなくて、弾力だけを味わう感じなんです。冷水にさらすと活けのカニでは花が咲くように繊維が膨張して開くので、活けのカニを使っているか使っていないかを見分けることもできます。黄金がにの刺身は殻を剥いてそのまま食べましたが、繊維が透明で弾力はあるのに、カニの上品な甘さも感じ、「黄金がには（あまりの美味しさに）漁師しか食べんかった」というのも納得です。香住ベニガニもカニの甘さがしっかりあって、弾力は少ないですが、繊細な味でとても美味しい。むむ。どちらも甲乙つけがたい。

刺身はその他に、今獲れる赤いか（ソデイカ）と甘エビも出してくださいました。赤いかの刺身は１年冷凍で寝かしたものだそうです。「〆てすぐのはうま味成分がなくてコリコリしているけど、冷凍して熟成させると、アミノ酸が出て美味しくなってくる」と店長が教えてくださいました。１年も冷凍庫にいれるの？！「業務用のマイナス５０−８０度で１年寝かせるのが美味しいんだけど、家庭ではそんな温度じゃなくて、マイナス１８度くらいだから、１ヶ月ほど寝かせれば、柔らかくてねっとりとした美味しい赤いかの刺身ができるよ！」と家庭での食べ方も教えていただきました。甘エビもスーパーで売ってる小さい甘エビでなく、かなりメタボな甘エビで、食べ応えがありました。甲殻類vs魚介類の刺身は、どれも美味しく、甲乙つけがたいですね。

黄金がにのしゃぶしゃぶも店長にタイミングを教えて頂きながら、鍋の中でシャブシャブシャブと３回してすぐにお口の中へ。レアくらいが一番美味しいという店長の意見に大賛成！刺身以上に甘みが引き立ちます。

そして肩の部分は焼きガニに。これも身がホロっと綺麗に取れて、紅ズワイガニの良さを遺伝しているなぁと感心！

甲羅味噌は２人で１つ頂きましたが、松葉ガニのクリーミーな味わいと、あっさりした味噌の紅ズワイガニを足して二で割った感じの、本当に食べやすいし美味しい味噌でした。ご飯に載せて食べたらナンボでもいけそうな、そんな味わいでした。

コース終了後はお買い物タイム。先ほど食べた香住ベニズワイガニも松葉ガニも特別に安くして頂きました。

本当に最初から最後まで店長の太っ腹なご配慮を頂いての食べ比べツアー。アンケートを見ると全員が「来年も来ます」？！　年に一度の食べ比べツアー、また来年もお楽しみに！

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今井ひろこ

1968年生まれ。大阪府出身。住友精化(株)研究所に17年勤務。在職中に但馬の環境教育を支援するＮＰＯを設立。自然豊かな暮らしに憧れ、日本海に面する兵庫県最北の町・香美町へ移住。2010年より観光まちづくりに関わり、地域資源を活かしきれていない事業者に出会う。2014年9月にコムサポートオフィスを設立。年30回の講演や110回のコンサルティングを実施。事業者のやる気を引き出し、売上につなげるアドバイスをしている。