付加価値のつけ方を燻製で学んだ江戸の夜　〜燻製ダイニングバーにて〜

今日は普通の食材でも付加価値を付けると独自化ができる事例をお話しします！

兵庫県北部・豊岡市で宿専門の集客アドバイザー時々観光ガイドをしている今井ひろこです。当ブログへお越しいただき、ありがとうございます。

燻製専門のダイニングバー？！

この冬に釧路へ夫婦でビジネスセミナーに行ったとき、鳥取から羽田経由で釧路へ行く予定が、飛行機の到着遅れで乗り継ぎに間に合わず、東京の大森で一泊することに。晩ごはんは、近くのJR大森駅前に見つけたダイニングバーに入りました。

この店のウリは「燻製」。自家製燻製とワインで楽しめるようなことがブラックボードに書いてあり、但馬には無いタイプのダイニングバーだし、入ってみようということに。

メニュー全部が燻製ではなく、洋風串焼きや普通のサラダもありました。特に、酒のつまみに合うマリアージュに美味しい驚きが。

一番覚えているのはイカの塩辛とポテトサラダの組み合わせ。普通は考えられないですけど意外においしかったです。

これ、家庭でも出来るしオススメです!!

これも燻製に？！

燻製メニューはいくつか組みわせてセットでお得な盛り合わせを注文。自家製の燻製生ベーコン２種に選べる燻製３種（ナッツ、枝豆、うずら卵をセレクト）、これで９８０円だからお得感いっぱい！　

（意外に枝豆燻製が美味しい！！）

たくあんの燻製にはチーズが乗っていますが、何と手前のハチミツを付けて食べます。これが意外に合うんです！

〆サバまでも燻製に（780円）。これもサバ独特のチョット臭いが無く、美味しくて、ワインがどんどん進みます。

この他、「瞬間燻製の刺身盛り」（1480円）では、何と全ての刺身を燻製にして、ひんやりさせたもの。余りにビックリで写真を撮るのを忘れてました。

（写真は食べログのお店の写真を拝借）

刺身ってそんなにたくさんは食べられないでしょ？　飽きてくるし。東京の刺身は食べられたものではありません、但馬に住んでいたら。

だけど、刺身を燻製にすると、魚独特の臭みが無くなり、違った風味になりました。これもお酒が進む系です。

燻製ばかりでも飽きるので、串焼きや鉄板焼きも頂きました。

（黒毛和牛のローストビーフ！！）

鉄板焼きや串焼き、お酒も東京だから高いかと思いきや、下町の大森だから、親切価格でした。（詳しくは食べログサイトをご覧下さい）

店内の燻製器がほぼ毎日稼働！

カウンターの向こうに燻製器「くん太郎」が置いてましたので、店員さんに聞いてみました。

ほぼ毎日稼働し。店の燻製メニューはこの一台でまかなえ、操作もそんなに難しい事は無いとのこと。クセの少ない桜チップだそうです。

機械一つで手軽に燻製ができる。安い食材や料理でも、燻製という手間ひとつで付加価値を付けることができ、価格も上げることが出来ます。

燻製は量をたくさん食べる料理では無いので、少量をいろんな種類たべたいもの。だから価格も量が少ない分、ついつい注文しちゃうくらいの価格に設定できます。

少ない量をちょっとずつたくさんの種類食べたい女性に向いていますよね。たまたま見つけたお店で勉強になりました。

持続化補助金で導入可能！

ちなみに、この店にあった「くん太郎」は業務用で受注生産品。他メーカーの「業務用スチーマー」を検索しても、業務用は高いもので、30万円ほどでした。

ですので、但馬の飲食店でも気軽に導入して良いかも。列車で行ける場所に手軽に燻製メニューを出す店は城崎に1軒あるだけなので、まだまだ導入は可能です。

宿でも主人が燻製ファンであれば、ご自身で燻して、朝食に出したり、部屋でほろ酔いセットなどを作って出すなどして、もう一声、お金が落ちる仕組みが出来ますね。なんてったって、但馬は食材が豊かですから。

魚の燻製はあまり聞いたことが無いので、面白そうですよね！

燻製はお酒も進みますので、総合的な利益率は高くなると思います。現在、装置の購入などにも付く小規模事業者持続化補助金の二次募集が始まっています。メニューの改良を図りたい方は、地元食材を燻製して店で提供するのはいかがでしょうか？

小規模事業者持続化補助金についてはお急ぎ、商工会、商工会議所へご相談下さい！

★お店情報★

鉄板串 燻製 MOKU 大森店

住所）東京都品川区南大井6-25-13 大森アスティルビル 1Ｆ 2Ｆ

電話）050-5593-0205（予約専用番号）
　　　03-6450-0202（問い合わせ専用番号）

営業時間）【月～土】
　　　　17：00～翌3：00（L.O.2：00）

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地方の小さな宿と店の集客サポート　
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今井 ひろこ

1968年生まれ。大阪府出身。住友精化(株)研究所に17年勤務。在職中に但馬の環境教育を支援するＮＰＯを設立。自然豊かな暮らしに憧れ、日本海に面する兵庫県最北の町・香美町へ移住。2010年より観光まちづくりに関わり、地域資源を活かしきれていない事業者に出会う。2014年9月にコムサポートオフィスを設立。年30回の講演や110回のコンサルティングを実施。事業者のやる気を引き出し、売上につなげるアドバイスをしている。

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