ミシュランから見えてきた「個性、創造性、地域性」とは？ 〜山田桂一郎先生の講演から
2017/02/02
今日まで1/23，24両日に開催された観光カリスマ・山田桂一郎先生の講演から、たくさんの気づきと学びがあったので、それを一つずつお話ししてきました。シリーズ最後の今日はミシュランの結果が示すお話しです。
こんばんは。兵庫県北部・豊岡市で宿専門で集客のアドバイザー時々観光ガイドをしている今井ひろこです。当ブログへお越しいただき、ありがとうございます。
ミシュランの基準の中で重要な３つのこととは？
ミシュランにはいくつか基準があるそうですが、要素を因数分解すると
＊地域性
＊個性
＊創造性
が見えてくると。「創造性」は、地域性と個性のある商品に期待以上の付加価値を満たすこと。
城崎らしさ、山陰らしさ、というのはどうすれば活かせるのか。城崎ならでは、山陰ならでは・・・の「ならでは」がお客様へ提供する価値だそうです。
「個性、創造性、地域性を活かす」とは？
これが商品、サービスで例えると「いまだけ、ここだけ、あなただけ」なのです。
「今しか、この地域でなきゃ、しかも、皆さんじゃなきゃ提供できないこと」。
お客様側から見ると、
「今だけ、ここに来なきゃいけない、あなたたちのサービスを受けざるを得ない。」
これこそがマーケットイン（買い手が欲しい商品）です。
ミシュラン北陸版が教えたこととは？
ミシュランガイド2016北陸版「富山、石川（金沢）」の中には、三つ星レストランが実は１つしか無いそうです。
私は金沢のお店とイメージしたのですが、実は富山市の越中料理のお店「山崎」だそうです。
＊＊＊＊＊＊
山崎
富山市布瀬町南 1-18-9
TEL:076-423-2320
http://yamazaki-toyama.co.jp/
＊＊＊＊＊＊
金沢に三つ星がなかった理由はこの結果からもわかるように、個性のあるレストランや、創造性を活かして美味しいものを出す店はあるけど、地域性が無いということ。
金沢といえば加賀百万石、つまり「武家料理」です。しかし小京都を名乗る金沢の和食店の多くが「京風公家料理」。地域性を出すのであれば、料理の内容もしつらえも加賀百万石の武家料理でなければいけないのに、ほとんどが公家料理です。
〜 〜 〜 〜 〜
見栄えと華やかさ、食材だけではない「ローカリティー」を重視するミシュランに学ぶところは大きいと思います。これがお客様の求めている、わざわざ食べにいくだけの付加価値ですね！
今日まで山田桂一郎先生の講演から学んだコトをお話ししてきましたが、今日で終了します。長いこと引っ張りましたが、それだけ、学びが多かったということ。機会があれば是非、先生の話を皆さん聞いて下さい！
何か地域のことをしたいが、何から始めれば良いか見当が付かない方にとって、ヒントになることがきっと見つかります。
明日からは、1/23に事例発表して頂いた、マーケティング畑出身の若桜鉄道・山田和昭社長のお話しからお伝えします。こちらも凄く興味深い内容が続出です。お楽しみに！
1/23ビジネスフォーラム講師の皆さんと。
私の左後ろから時計回りに
竹林先生、山田桂一郎先生、山田和昭社長、出口先生
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今井 ひろこ
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